Zeg je herfst, dan zeg je pompoenen. En vallende bladeren, kastanjes, paddenstoelen, regen, grauwe luchten en eekhoorntjes, maar dat terzijde. Ik kreeg deze pompoen van de moeder van één van mijn leerlingen met de mededeling dat ik 'm als spaghetti kon gebruiken. Deze pompoen dankt zijn naam dan ook aan de spaghetti-achtige slierten die ontstaan na bereiding. Om in het thema te blijven heb ik 'm gevuld met kastanjechampignons en eekhoorntjesbrood.
Recept voor spaghettipompoen met paddenstoelen en spekjes
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 kleine spaghettipompoen
- 250 gram kastanjechampignons
- 10 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 teentje knoflook (geperst)
- 6 zongedroogde tomaten
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaas*
- een handje verse peterselie
- 2 tl knoflookpoeder
- 4 tl Italiaanse kruiden (gedroogd)
- 50 ml Madeira
- 50 ml room
- 100 ml gekookt water
- 4 el olijfolie (voor de kruidenolie)
- 1 el olijfolie (om in te bakken)
- peper en zout
* De veganisten onder ons kunnen de kaas natuurlijk weglaten of vervangen door een veganistische variant van kaas.
** Carnivoren kunnen proberen er een echte eekhoorn aan toe te voegen (maar die tip heb je dan niet van mij).
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Week het gedroogde eekhoorntjesbrood gedurende zo'n 20 minuten in 100 ml gekookt water. Giet het eekhoorntjesbrood af en knijp het vocht eruit (vang het vocht op, dit heb je later nog nodig). Snijd de geweekte paddenstoeltjes in kleine stukjes en zet apart.
- Snijd de spaghettipompoen overdwars doormidden en schraap de pulp en pitten eruit met een lepel. Bewaar de pitjes om te roosteren.
- Meng de olijfolie in een kommetje met het knoflookpoeder, de helft van de Italiaanse kruiden, peper en zout.
- Smeer de pompoenhelften van binnen en van buiten in met olie (houdt ongeveer 1 el kruidenolie over) en zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende zo'n 40 minuten in de oven.
- Spoel de pompoenpitten af onder de kraan, dep ze droog en meng ze met het restje kruidenolie. Bak ze de laatste 15-20 minuten naast de pompoen mee in de oven.
Snipper de ui, pers het teentje knoflook en snijd de zongedroogde tomaatjes en champignons in stukjes. - Verhit wat olijfolie in een pan en bak de ui glazig. Voeg vervolgens de knoflook en de champignons toe. Roer en laat op zacht vuur 4 minuten zachtjes bakken.
- Blus het mengsel af met Madeira en roer even door. Voeg de room, zongedroogde tomaatjes, het eekhoorntjesbrood en de rest van de Italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat op een laag pitje door pruttelen (blijven roeren). Wanneer de saus te dik is, kun je deze verdunnen met wat weekvocht (vies woord) van het eekhoorntjesbrood.
- Wanneer de pompoen gaar is, trek je de 'spaghetti' met een vork los (zo'n halve cm van de rand).
- Schep de paddenstoelensaus over de spaghetti (in de schil) en garneer met wat vers gehakte peterselie, Parmezaanse kaas en de geroosterde pompoenpitten.
Eet smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties